黄鳝头是可以吃，头部的骨头比较多，肉少，进食时要注意一下。黄鳝头具有散淤、滋阴等功效，也含有丰富的蛋白质，是非常滋补的食物。一般人们只吃黄鳝肉，可以补血、祛风湿等，对于久咳不愈、皮肤瘙痒等疾病有治疗作用。建议烹饪黄鳝时要清理干净，以免引起肠胃不适等疾病。