柠檬酸钠的主要功效在于可以作为食物添加剂、防腐剂、调味剂以及稳定剂等等，而且将其与柠檬酸搭配在一起，还可以用来制作多种食物的风味剂以及营养增补剂，包括冷饮、糕点以及奶制品等。此外，在医学上柠檬酸钠还可以被用来当做抗凝血剂，进而可以发挥出让血液长时间保存的作用。