脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有其一定的作用，包括供能，合成体内激素、神经递质、其他生物活性物质等。过多也会带来一些危害，首先过多的脂肪酸氧化时可产生自由基损伤细胞膜或线粒体，造成局部的炎症反应；然后长期高血脂会增加高血压、高血糖、冠心病、脑血管意外或痉挛的风险。