一般是不可以说。淮山在发芽之后可能会产生一种龙葵素，这种物质在过量摄入人体之后，会引起食物中毒反应，通常表现为食欲不振和恶心呕吐，并且还会伴有腹部疼痛和拉肚子，严重的还可能导致头晕头痛和眩晕等症状。所以在淮山发芽之后是不可以再吃的，也要尽量避免把淮山放在太阳底下。