豆腐发酸以后吃了不会引起中毒，但会导致疾病的发生。豆腐放久以后会发酸，主要是因为产生了致病菌，虽然吃了以后不会导致中毒，但是会引起胃肠道感染，从而导致腹痛和腹泻以及发烧，如果严重的话还会导致脱水以及电解质紊乱，所以不管是豆腐还是其他的食物，在发酸以后最好不要吃。