主要是蜜蜂分泌的一种活性酶。因为蜜蜂在采蜜的过程中，自身会分泌一些多种酶，而且会添加到花蜜中，这时候经过酿造成熟的蜂蜜里边就会有很多活性酶。而且在运输期间也会不断运动，就会导致蜂蜜上面有一层小白沫，主要是蜂蜜的活性酶导致，说明蜂蜜里边含有活性酶是比较好的一种蜂蜜。