鸡蛋炒土豆是不会中毒的。鸡蛋中含有的蛋白质、维生素以及微量元素含量比较高，可以为身体提供全面的营养，增强抵抗力，而土豆中的淀粉含量比较丰富，钾元素含量也比较高，同时还有丰富的维生素c和b，能够为身体补充微量元素，两种一起炒对身体是有好处的，但是发牙的土豆不要吃，里面含有龙葵碱，有可能会导致中毒。