胡萝卜发霉一般不建议再继续食用，有可能会残留滋生一些细菌，会影响身体的健康。胡萝卜发霉变质，是储存不当引起的，一旦发现应该及时丢掉。胡萝卜含有大量的胡萝卜素和维生素等，可以很好帮助身体消化和吸收。胡萝卜具有保护视力和缓解便秘的情况，平时可以多吃一些，对身体有一定的帮助。