鲜银耳可以在清水中浸泡一个小时，然后再清洗仔细的清洗，能够防止中毒。也可以把洗干净的银耳在阳光明媚的时候放到室外进行晾晒，做成干银耳，也能够防止食物中毒，在做银耳的时候一定要煮熟，而且不要吃长时间剩下的银耳以及隔夜的，因为会导致中毒，在选择银耳的时候，要选择轻微发黄的，不要选择那种特别偏白的。