应该可以吃，长芽的红薯在吃的时候只要将红薯芽去掉就可以了，但是在平常也要注意食物，尽量吃新鲜的比较好，放久了就会导致营养以及膳食纤维流失，而且口感也会降低。一般红薯长芽以后没有毒素，但芽会吸收红薯中的营养成分导致营养降低，吃起来口感比较差，只要没有变黑或者是发芽部分变黑就能吃。