牛奶加热的过程中变成了渣，这种情况是不可以再喝的。牛奶加热的时候变成了渣，说明牛奶中的蛋白质发生了变性、凝固的现象，一般都是牛奶变质后，在加热的过程中才会出现这种现象。新鲜的牛奶加热过程中不会变成渣状，一般都比较细腻。喝了这种牛奶后，容易引起腹痛、呕吐、腹泻的症状。