胡萝卜煮粥的功效和作用是可以补充维生素、美容养颜、缓解消化不良。有夜盲症的话，可以经常用胡萝卜煮粥来喝，胡萝卜中含有大量的维生素B1、B2，可以缓解视力，从而治疗夜盲症。夜盲症除了可以多吃胡萝卜，还可以多吃鱼肉、动物肝脏等食物。平时还要适量运动，避免强烈的太阳光照射。