感冒发烧和有皮肤疾病或者是皮肤过敏的人是不可以吃香椿的，因为香椿属于发性的食物，吃了之后会使病情加重。在吃香椿的时候，需要用开水将香椿淘一下，香椿里面有一定量的亚硝酸盐，尽量不要生吃，否则会出现中毒现象。在平时适当吃一些香椿，能够起到开胃和健脾的作用，缓解食欲不振。