发了芽的红薯还可以再继续吃。发芽的红薯和发芽的土豆是不一样的，土豆发芽会产生龙葵素会有一定的毒性，人服用后就会中毒，而发芽的红薯是不会产生任何毒素的，所以可以继续食用，对人体没有害处。红薯如果长有霉斑就不要再吃了，这样的红薯内部就会产生毒素。发芽的红薯虽然可以继续吃，但是红薯的营养成分会因为发芽而有所流失，营养价值是会降低的。