黄花菜刚采摘的时候有毒性。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱成分，吃过后会出现氧化现象，形成二秋水仙碱，有可能会对消化道造成刺激，伴有恶心和腹泻，呕吐等较为严重的症状，还会尿血，如果吃的量过大，甚至导致死亡，在使用的时候可以先焯水后再炒时或者是经太阳暴晒，能够破坏含有的秋水仙碱物质。