泥鳅当中有蛋白质以及微量元素，还有就是维生素和各种的营养物质，营养价值比较高，可以为身体补充所需要的营养，另外也可以提高身体的免疫能力。并不是所有的人都适合去吃泥鳅的，有的人可能会对泥鳅过敏，另外如果是没有清洗干净当中，也会出现致病菌引起身体出现感染，也会出现寄生虫。