有一定的潜伏期，但是比较短，通常是一天最长不会超过24小时。吃木耳中毒大多是长时间浸泡以后产生的米酵素，在中毒以后是非常严重的，会导致患者出现肝肿大，以及恶心呕吐等胃肠反应，严重的还会引起呼吸衰竭以及神志不清症状。平常应该避免吃浸泡超过4小时的木耳，可以有效的预防中毒。