你好，豌豆发芽后没有毒物质产生，或毒性物质极低微，可以忽略不计。其实市面上也有专门卖豌豆芽的，吃了都不会有什么问题，不用担心。豌豆发芽后有些营养素的比例可能会改变，比如纤维素减少，水溶性的微生素比例会有相应的增加。但如果有发芽的同时有霉变就需要扔掉了。