当新鲜的豌豆出现发芽情况时，通常是可以吃的，只要没有变质就不会对人体造成影响，因为豌豆在发芽后不会产生有害物质，不过在发芽过程中会造成营养流失，可能会使口感变差，如果介意可以不选择食用。如果出现变质情况就不要使用了，不然会给人体造成不必要的损伤。豌豆虽好，但是脾胃虚寒者不宜多吃。