泥鳅又被人称之为水中人参，营养价值非常高。在购买新鲜泥鳅的时候，泥鳅表面会带着一层黏液，有的人觉得这是泥鳅身上自带的保护膜，不需要清洗也可以直接炖煮，但这是不正确的操作。泥鳅表面的粘液确实是泥鳅的保护膜，虽然本身并不含有有害物质，但在泥鳅游动过程中会附上一些细菌，如果没有清洗干净就食用的话，会导致肠胃不适，有一定危险。