山药皮最主要的作用就是营养价值比较高，可以提供多糖类营养物质、总黄酮营养素以及各种矿物质类营养物质和维生素，含有膳食纤维。同时，也有调理脾胃功能的作用。脾胃功能不好的患者，在日常的饮食中可以多吃些山药。连带着山药皮一起吃，能够增加其滋补、调理的效果。