微量元素和维生素虽然是人体所必须的，但是需要量非常小，能够保持平衡膳食和正常的胃肠功能就不会缺乏维生素和微量元素。鲜牛蒡的主要营养素为蛋白质，特别是优质蛋白质含量较高，也含有一定的脂肪酸，但是维生素C和微量元素成份非常低，做熟透后最好，这样各类蛋白能被充分吸收。