长期或者是大剂量摄入猪肝可能会引起心脑血管疾病，而且还会导致出现动脉硬化。因为猪肝是属于一种高胆固醇的食物，过多摄入会加重心脑血管的负担，所以在日常生活中一定要控制好摄入量。有少数患者在吃猪肝后也会引起中毒或者是过敏反应，食用后要密切观察自身症状，如果出现异常需要及时就医。