新鲜的葛根是可以生吃的，我们只需要将葛根清洗干净，然后进行去皮就可以食用了，能够起到生津止渴的作用。新鲜的葛根也是可以煮熟或是和猪臀肉一起炖的，能够达到滋补的效果，对于人体健康有好处。对于年龄比较大的患者，通常是不建议擅自使用葛根的，胆固醇偏高还是要使用一些药物进行控制的。