不是特别高，山药里面的植物蛋白含量非常丰富，还具有多酚氧化酶以及淀粉酶，经常吃山药，能够起到缓解脾胃不适以及促进脾胃消化。山药里面还具有粘液蛋白，对于高血糖患者能够起到降低血糖功效，山药里面具有饱和脂肪酸以及蛋白质和多不饱和脂肪等成分。对于便秘以及大便干燥的人最好不要吃。