通常是可以吃的，生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了生姜本身营养物质，会导致生姜干瘪和萎蔫，因此生姜发芽之后，生姜的营养成分会减少，营养价值会降低，但是不会像豆芽一样产生毒素，所以生姜发芽之后是可以吃的。在平时勤放生姜的时候尽量放在阴凉的地方，可以避免生姜发芽。