山药主要是没有经过其他的加工处理，里边是有比较多的山药水分，但是山药一般不方便直接入药，一般都是当做食材食用，保存的时间也不是特别的长，吃起来的话口感会比麸炒山药好一点，但是容易被细菌以及微生物滋生。麸炒山药话主要就是去除过水分，直接就是可以入药的，但是吃着没有什么口感。