山药跟醋是可以一起吃的。山药是一种营养丰富的食物，具有健胃健脾以及降血糖还有提高免疫力的功效，山药是一种比较好的消化食物，对于消化不良的病人有一定的改善效果。虽然山药有降低血糖的作用，不过在食用时量过大，可能还会导致血糖升高，像糖尿病患者要控制山药的食用量。