山药和醋一般是可以一起吃的，不会产生相互的影响。山药里面的膳食纤维素含量是比较丰富的，能够加速胃肠道蠕动，也能帮助食物代谢和消化，具有健脾和开胃的功效，醋也具有促进胃酸分泌的作用，并且还能帮助消化，山药和醋一同摄入可以改善消化不良和食欲不振的症状。但是要尽量避免摄入量过多，以免加重胃肠道负担。