炒柴胡和柴胡的区别为作用的不同。柴胡具有疏肝理气解表、退热的作用，可以用于治疗肝郁气滞出现的腹胀、烦躁、易怒等症状。炒柴胡一般都是用醋炒的，从而加强了柴胡疏肝理气的作用。不管是使用炒柴胡还是柴胡，在服药期间要戒烟戒酒，不能吃辛辣生冷的食物，以免不利于病情的恢复。