一般情况下的莲子发芽就是是指莲子心，是可以食用的。莲子心味道较苦，一般不能够直接食用，很多人无法接受其味道，可以选择熬汤或是泡水来饮用。莲子心主要是能够起到一定程度的清热、安神、降压等作用，另外莲子心中也富含矿物质和维生素以及其他的营养成分，对于贫血的患者也有一定的改善作用。