微量元素缺乏会导致贫血，免疫力下降等症状。微量元素是人体不可缺少的，如铁、钙等。缺铁会导致贫血、神经痛以及感觉异常。儿童会出现反应迟钝、智力下降。缺锌儿童生长缓慢、食欲减退以及身材矮小。导致记忆力减退，口腔溃疡等。碘缺乏可引起地方性甲状腺肿，孕妇可引起流产。硒缺乏引起肌肉萎缩、发育障碍以及大骨节病等。缺钙会导致骨质疏松、关节疼痛等。