含有胡萝卜素、维生素A、维生素B1以及维生素B12等，并且里面还有花青素、钙和铁等营养成分。胡萝卜里面的胡萝卜素可以转变成维生素A，具有增强机体免疫的功能，经常吃胡萝卜还可以起到缓解眼疲劳，促进生长发育，以及维持正常视觉的作用，对于防治干眼病、夜盲症有很好的效果。另外胡萝卜里面的营养成分还可以清除多余的自由基，延缓衰老。