发芽的生姜是可以吃的，如果生姜没有腐烂就没有毒素，生姜经过长时间放置，会长出白色的芽儿，白芽口感香脆非常美味。如果生姜腐烂了就不能吃了，在食用前要多注意。如果生姜放置的时间长，导致水分流失，食用时会影响口感。生姜对于偏寒体质的人来说效果非常好，痛经的女性可以服用生姜水，温中祛寒。