生姜发芽没有腐烂的情况下可以吃的。吃发芽的生姜，有少上火的效果。如果生姜腐烂之后，不能服用，因为里面有黄樟素，长时间吃的话会引起肝癌的发生，同时有少量的患者吃腐烂的生姜后会出现腹痛以及腹泻和发热等多种的不良反应，如果出现需要立即到医院进行就诊，遵医嘱服用些药物来进行治疗。