通常要避免吃，发芽以后会导致其中的营养物质破坏，在摄入以后也会增加肠胃的负担，容易引起腹胀或者腹泻等症状，不利于自身的健康。山药中会含有多种微量元素和矿物质，在摄入以后可以补充人体消耗所需的营养物质，而且能够增强自身的免疫力。但是饮食上要以自身安全为考虑因素，避免摄入有损健康的食物。