一般是有毒的，淮山发芽后会产生轻微的毒素，叫做龙葵素，在使用后会导致中毒出现腹痛和腹泻的现象。一旦发芽后不要使用，淮山出现发芽可能是放置时间过长引起的，用后还会对肠胃造成损伤，使山药的营养物质大量流失，购买山药后一定要及时使用。生活中不要吃一些长期存放和变质的食物。