山药发芽通常可以食用，它没有毒。与马铃薯不同，山药发芽后不会产生有毒的茄碱。但是，发芽后，山药会减少营养并影响山药的味道。因此，您必须在购买山药后及时使用它。山药是生活中的常见成分，并且包含多种维生素和淀粉。它可以保护胃粘膜并促进胃对食物的消化吸收。