不是特别严重，是可以吃的，内部并没有对身体有害的物质，发芽之后一部分营养成分就会流失，所以应该把长出来的芽挖掉，选择合适的方法烹饪，避免失去更多的食用价值。淮山药是药食两用的一种植物，有身体所需要的元素和营养，能够延年益寿、健脾益胃、滋肾固精。在购买之后应该及时吃完，避免发霉变质之后扔掉。