指的是做蛋糕时所用的乳化剂，也可以作为润湿剂和增稠剂，通常应用在糕点中，也可以应用在奶油和饼干中。单双甘油脂肪酸属于饱和脂肪酸，通常不容易溶于水，如果食物量过多的话，对影响胆固醇的消化吸收，增加高胆固醇和高血糖的患病几率，从而引发糖尿病和高血脂，严重影响身体健康。