绿叶素对人体的作用是能起到保护皮肤或者口腔组织粘膜、缓解口腔溃疡等。因为绿叶素中含有足够的维生素C，能保护口腔组织粘膜等等，达到缓解病情的目的。人体上火的原因比较多，可能是由饮食不当或者天气干燥等等，不管是哪种原因引起的，都可以选择含绿叶素的蔬菜来治疗，例如青菜或者甜菜等等。