生吃蔬菜的危害是可能会把菜上的农药残留吃进体内，不是什么蔬菜都适合生吃，有的菜生吃的话还有毒，有的菜里有寄生虫，会危害身体健康。豆类蔬菜建议不要生吃，豆类蔬菜含有有毒物质，一般在加热后就会失去活性，所以一定要炒熟才能吃。生吃蔬菜能够最大限度保持营养，但是长在地上的食物不要盲目生吃。