煎蛋如果不做太老，营养也是有的。煎蛋口感酥香，受到很多人喜欢。如果煎蛋做得太老的话，也就是煎到两面金黄，这样的情况下，高温和油就会把生鸡蛋里的蛋白质破坏，这样就会损坏鸡蛋中的营养成分。许多人喜欢把鸡蛋煎的发黄，才喜欢吃，实际上这样倒更没有营养。