地瓜发芽可以吃，但是尽量不要吃太多，尤其是有腹胀的人，吃地瓜可能会出现烧心、胃里反酸水等症状。但是如果地瓜已经出现发黑或者外部有明显腐烂，一定不能食用。即使把烂掉的地方切除，也会产生有毒物质，食用后可能会出现腹泻、呕吐、恶心等急性肠胃炎，严重者很可能会导致昏迷甚至死亡。