橄榄油具有促进血液循环、改善消化系统、提高内分泌系统、美容、防癌、防辐射、抗衰老、抗菌消炎以及预防心脑血管疾病的作用，从外观上来看，呈浅黄色，是理想的烹饪油脂以及凉拌用油。优质的橄榄油，油体透亮，有果香味，口感爽滑，并且有淡淡的苦味以及辛辣味，质量较差的橄榄油，油体混浊，缺乏透亮的色泽，不宜存放的时间过长，有酒酸味等异味，在购买的时候需要鉴别判断。