新鲜的黄花菜里边含有一种叫秋水仙碱的成分，人体摄入以后会被氧化成二秋水碱，它属于一种毒性比较强的物质，会使人体产生中毒反应，比如恶心，呕吐，腹痛，腹泻，甚至便血等情况。所以在食用鲜黄花菜时一定要煮熟以后再食用。湿热的人群如果过多的摄入黄花菜会加重症状，对身体健康不利。