腊肉吃多了，很容易引起胃癌或食道癌。因为腊肉是使用食用盐来进行腌制的，防腐能力很强。在腌制过程中，主要以食盐为调味剂。腊肉中所含的亚硝酸盐成分会非常高，吃多了就容易伤肾，还容易引起身体浮肿，会增加肾的负担。腊肉中还含有相当数量的胆固醇，比猪肉本身的要高50%以上，这种饱和脂肪正是导致高血脂的危险因素。因此在食用腊肉时最好用水煮几分钟，煮肉的水要扔掉。