应该是能吃的，藕的颜色变黑大多数是因为藕当中含有多酚类化学物质，在和铁离子结合的时候才会变黑，但是不影响正常的食用，营养也不会出现变化。平时在煮藕的时候尽量不要用铁锅或者铁刀，这样特别容易引起莲藕变黑，可以选择一些不锈钢类的锅具，在吃莲藕的时候用稀释好的醋水浸泡，能够预防藕变化。