最好不要吃。金针菇发应粘应该是存放时间太长，滋生了大量细菌而引起的，食用后很容易使患者出现拉肚子以及腹痛的现象，对人体健康有一定的影响，因此发粘的金针菇最好不要吃。金针菇里面含有许多膳食纤维和菌类多糖，能够增强人体的免疫力，并且还可以促进胃肠蠕动，能够起到一定的减肥作用。