醋泡蒜变绿后能强力杀菌，对多种杆菌、球菌以及真菌有对抗作用，可以促进肠道毒素排出，胃肠道疾病做到预防作用。也能对胆固醇和血糖起到降低作用。还能抑制血小板凝聚，避免糖尿病以及动脉血管硬化的发生。蒜在被醋泡过之后，不辣很容易被人接受。胃酸过多者不宜食用，容易加重病情。